“Przepis na wspaniały, aromatyczny, lekko pikantny barszcz czerwony na zakwasie buraczanym. Ja przygotowuję go na bulionie warzywnym, ale jeśli chcesz możesz użyć bulionu z kurczaka. Pamiętaj, żeby po dodaniu zakwasu nie gotować już barszczu, ponieważ starci kolor, możesz go jedynie podgrzewać.”

SKŁADNIKI (na około 6 porcji):

Bulion lub:

• Korzeń pietruszki duży lub 2 mniejsze 
• Mały seler
• 1/2 dużego pora lub 1 mniejszy
• 3 marchewki
• 1/2 cebuli
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 4 kulki pieprzu

• 3 grzyby suszone
• 4 buraki czerwone 
• 2 ząbki czosnku 
• Około 1 litr zakwasu z buraków 
• Sól i pieprz mielony czarny
• Majeranek suszony 
• Sok z cytryny 
• Cukier 

PRZYGOTOWANIE:

Jeśli nie masz gotowego bulionu to przygotuj wszystkie warzywa tj. Obierz Korzeń pietruszki, seler, marchewkę i pokrój w mniejsze kawałki. Pora potnij na 2/3 kawałki, cebulę opal na ogniu. Wrzuć warzywa do garnka, dodaj liście laurowe, ziele, pieprz, zalej wodą do przykrycia warzyw ok 2,5 litra i gotuj przez około 2 godziny na małym ogniu. Po tym czasie posól bulion, ale narazie delikatnie. Wyciągnij warzywa i dodaj do czystego bulionu obrane i starte buraczki na dużych oczkach oraz suszone grzyby i zgnieciony i posiekany drobniej czosnek. Gotuj około 30 minut, jeśli trzeba dolej wody. Po tym czasie odcedź bulion dopraw solą i pieprzem. Następnie do gorącego bulionu dodaj zakwas powoli. Na początek wlej ok 600 ml i smakuj, jeśli uważasz, że więcej to dolewaj. Pamiętaj, żeby już nie gotować zupy, jedynie podgrzewać bo barszcz straci kolor. Następnie dopraw sokiem z cytryny, cukrem, solą, pieprzem i majerankiem.