„Francuski tort bezowy przekładany kremem na bazie kajmaku lub kawowym. Obie wersje uwielbiam, Czasami je łączę i do kremu kajmakowego daję espresso lub kawę mieloną. Nadaje to niepowtarzalnego charakteru. Spróbujcie zrobić swój, trzymajcie się przepisu przy robieniu bezy, a reszta pójdzie łatwo i przyjemnie.”

SKŁADNIKI

• • 6 białek jaja
  • 300 g drobnego cukru do wypieków lub zwykłego
  • Szczypta soli
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego/spirytusowego
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • Opcjonalnie ( garść orzechów włoskich/brazylijskich/migdałów)

  KREM:

  • 100-150 g masy kajmakowej (w zależności od preferencji stopnia słodkości)
  • Opakowanie serka mascarpone (250 g)
  • 200 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • Garść daktyli
  • Garść orzechów włoskich /migdałów/innych orzechów
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej/espresso (zimne)/łyżeczka kawy mielonej świeżej

PRZYGOTOWANIE:

BEZA:

• Białka w temperaturze pokojowej ubić ze szczyptą soli (gdy piana będzie już sztywna nie ubijać długo samych białek), następnie dodawać łyżka po łyżce cukru i ubijać tak długo, aż każda łyżka się rozpuści. Cierpliwie dodawać kolejne łyżki cukru aż beza będzie gładka i błyszcząca. Można sprawdzić palcami rozcierając w nich pianę bezową, czy zostały resztki cukru nierozpuszczonego.
• Następnie dodać ocet/sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i zmiksować krótko jedynie do połączenia.
• Jeśli dodajecie do bezy orzechy to należy to zrobić teraz. Drobno je posiekać i wmieszać delikatnie szpatułką w bezę.

PIECZENIE:

• Piekarnik rozgrzać do 160 stopni z termoobiegiem (termoobieg jest bardzo ważny, jeśli nie macie próbujcie bez).
• Duże blachy z piekarnika posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem. Papieru już nie smarować! Smarujemy tylko blachę, żeby papier się dobrze trzymał i łatwo było wyłożyć bezę.
• Na papierze możecie odrysować okręgi ok 23 cm. Wyłożyć bezę na dwie blachy formując okręgi.
• Wstawić do NAGRZANEGO piekarnika do 160 stopni (z termoobiegiem) na 5 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (z termoobiegiem) i piec(suszyć) bezę przez około 1,5 godziny. Po tym czasie nie wyjmować od razu bezy, zostawić ją w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami na około 20 minut. Kremem przekładać tylko wystudzone blaty.

KREM:

• Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru.
• Mascarpone wymieszać mikserem lub ręcznie trzepaczką z kajmakiem. Dodać posiekane daktyle i orzechy. Jeśli dodajesz kawę dodaj ją teraz. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
• Przełożyć blaty kremem. Można udekorować surowym kakao, daktylami.
• Tort można trzymać w lodówce (dzień, maksymalnie dwa), najlepiej w zamkniętym pojemniku do przechowywania ciast, aby nie zbierał zapachu lodówki i nie zmiękł.